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CHI SONO

Campione del Mondo della Pizza

GIANNI CALAON
PIZZAIOLO STELLATO

Vengo da una famiglia di ristoratori, da sempre ho la passione del buon cibo e, me lo riconoscono, la capacità di soddisfare anche i palati più fini ed esigenti. I miei nonni gestivano la trattoria Ai Gatti Mori a Sant'Elena d'Este (Pd), dove ho aperto la mia prima pizzeria. Durante il servizio militare ho lavorato alla mensa e, poi, in locali e ristoranti del Veneto, decidendo che il mio ruolo sarebbe stato il pizzaiolo gourmet. Così è tuttora, grazie a creatività e inventiva, unite alla buona stella e alla forte determinazione

Nel 1995 ho aperto il mio primo ristorante pizzeria, Penelope, che ho portato a Padova cinque anni più tardi. Amo le sfide e nel 1997 mi sono sentito pronto per cimentarmi nelle gare di abilità, prima a livello nazionale e poi internazionale. Le soddisfazioni e i successi non hanno tardato. Più avanti, nel 2004, ho inaugurato una catena di pizzerie da asporto, L'Ora della Pizza

Gianni Calaon
Il Campione del Mondo della Pizza

In breve tempo sono entrato a far parte della Nazionale Italiana Pizzaioli e ho iniziato a viaggiare, arrivando in Usa, a Las Vegas, e In Giappone, a Tokio. Esperienze internazionali che han condotto all'approdo più recente a Wuhan, in Cina, dove sotto le mie insegne si sviluppa la catena di pizzerie Meraviglioso: un successo dai grandi numeri, in stile cinese

Quando ho iniziato ambivo a distinguermi, facendo valere caratteristiche di unicità, per offrire un prodotto diverso, se non del tutto inedito: lo sanno quanti frequentano il mio locale, Rivoluzione Pizza a Padova, e  su questo contano i mei clienti professionali  per i quali agisco da consulente e tutor; ed è lo stesso per gli allievi pizzaioli dei miei corsi di formazione

Gianni Calaon
La pizza del Campione del Mondo

Nelle pizze mi piace soprattutto l'equilibrio. Estetica, sapori e aromi devono andare a braccetto; sono un creativo esigente e per me l'impatto visivo è fondamentale. Perché tutti noi prima mangiamo con gli occhi. E poi, amo i gusti e i profumi del territorio. Mi piace la pizza classica, nella sua forma rotonda, ma il mio marchio di fabbrica sono le pizze in pala, per due o tre persone

La mia pizza è croccante, alta il giusto e pensata per essere leggera e digeribile. Il primo segreto è nell'impasto, un segreto ben custodito, ma posso svelare il secondo, che sta nella dosatura degli ingredienti: nessuno prevale e l'insieme si risolve in un concerto armonioso di sapori e profumi. Adoro quando, come nei Cooking Show, posso spiegare scelte e abbinamenti

La pizza del Campione del Mondo della Pizza
I trofei di Gianni Calaon

Mi han sempre detto che pochissimi fanno quel che faccio io. Amo questo mestiere, che mi offre continui stimoli per crescere e migliorarmi professionalmente. E vincere quattro titoli mondiali mi ha fatto comprendere la responsabilità di far fronte alle richieste offrendo sempre qualcosa di più

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